生姜を擦りおろします

大葉はみじん切りにします。

レンコンを粗みじん切りにします。

鶏ももひき肉、卵、１～３の材料を練り合わせます。
塩、胡椒、中華スープを入れます。

混ぜ合わせたら1時間ほど冷蔵庫で寝かせ、味をなじませます。

沸騰したお湯に５を一口サイズに丸めながら入れます。
茹で時間は2分ほど。

茹でたつくねをボウルに取り、粗熱が取れるまで置いておきます。
粗熱が取れたら冷蔵庫で1時間ほど冷やします。

串に刺さない人はこの工程は飛ばしてOKです。
冷やしたつくねを竹串に刺します。

フライパンに油をひき、７を入れ表面を焼いていきます。
この際、しょうゆや塩などで表面に味を付けていきます。

お皿に乗せて完成です。
ちなみに、下2本が塩で味を調えたもの。上2本が醤油とみりんのタレにしました。