タケノコは薄くスライスしてから、さらに細く切る。（2〜3mm厚さ、幅5〜6mm×長さ5〜6cmぐらいに切る。）

タケノコをボウルに入れ、しばらくおく。
少しすると底に水分が出てくるので、ティッシュ等で吸い取っておく。

玉葱の皮を剥き、薄くスライスする。

人参の皮を剥き、2〜3mm厚さに薄くスライスする。（お好みのサイズに切って下さい。）

絹さやはスジを取り、半分に切る。（インゲンでもいいかも。）

タケノコが入ったボウルに玉葱、人参、絹さやを入れ、玉葱をほぐすように全体をよく混ぜる。

塩・こしょうを適量ふる。

全体をよく混ぜる。

薄力粉大さじ4を加えて混ぜる。（玉葱の量等によって、粉が少なく感じるときは少し薄力粉を増やして下さい。）

衣を作る。
別のボウルに水、薄力粉１カップを入れてよく混ぜる。（後で混ぜるので、だいたいで大丈夫です。）

野菜のボウルに衣を入れ、野菜に絡める。（菜箸で混ぜてもいいですが、やっぱり手で混ぜるのが一番混ざりやすいです。）

お玉等で野菜をバランスよくすくい、揚げ油で揚げる。（見栄えがいいように、菜箸で彩りや形を整えるとできあがりが綺麗です。）

形が崩れやすいので、始めの3分ぐらいはあまり触らずに揚げる。

一度に揚げる個数は、多くても3〜4個ぐらいがベストです。

3分程揚げたら上下を裏返し、同じように3分程揚げる。
あとは好みで、1〜2分追加で揚げる。

できあがり。
そのままでも美味しいですが、お好みで、天つゆ＋おろししょうがをつけて召し上がって下さい。