野菜は洗って、大きければある程度の大きさに切り、皮を剥きます。
クローブがあれば玉ねぎに刺し、にんにくは皮を剥きます。

骨付き鶏肉、ブーケ・ガルニを用意しておきます。ブーケ・ガルニが無ければローリエやタイムなどをそのまま入れてもOK。

鍋に鶏肉を入れ、被る位に水を入れ、火にかけます。(中〜強火で沸騰したら弱めます)

灰汁(アク)がかなり出るのでこまめに取り除きます。

大体の灰汁(アク)が取れたら野菜、にんにく、ブーケ・ガルニ(ハーブ類)を入れます。

灰汁がまた出て来たら掬い取ります。

そのまましばらく煮込みます。2〜3時間弱火で煮込みます。

よく煮込んで野菜がクタッとして肉も崩れるくらい柔らかくなったら火を止めます。

肉類、野菜類を別々に取り出します。ブーケ・ガルニと玉ねぎに刺さったクローブは取り除きます。

目の細かいザルや、ザルにキッチンペーパーなどを敷いたもので漉して冷ましておきます。

数時間から一晩冷やすと油分が固まって浮いてくるので、それを漉すか、取り除いたら出来上がりです。

すぐ使わなければ、蓋付き容器に入れ、冷蔵庫で4,5日以内に使い切ります。長く保存する場合は冷凍しておきます。

動画でわかりやすく↓
https://youtu.be/XMJK3d_Uyn8

ブログ記事あります。
↓
https://blog.goo.ne.jp/adam2008

ブーケ・ガルニの作り方、ID: 21884446、出汁パック風編ID: 21884926

野菜類は煮汁(ブイヨン)と合わせてミキサー等にかければ塩胡椒で整えるだけで味わい深いポタージュになります。

鶏肉も、そのまま付け合わせと一緒にメイン料理
に。ピューレなどと合います。じゃがいものピューレ ID: 22109671

鶏肉をほぐして、マヨネーズと和えて、サラダに。自家製マヨネーズID: 6812845 ID: 21859008(全卵編)