白菜、人参、きゅうりを細切りにします。
臭みが気になるので一旦水洗いします。

ボウルに白菜、人参、きゅうりを入れて塩、砂糖、鷹の爪、和風だし顆粒。揉んでしばらくおきます。

水があがったら捨てます。野菜を搾っては水を捨てて繰り返します。水が出なくなればよき。

塩昆布、粗削り節を加えて冷蔵庫へ。
翌日から食べます。