黒糖ミルクねじりあんぱん
taechi309 @taechi309
黒糖ミルクのねじりあんぱん
粒あんが表面に出ているので香ばしくパン生地は柔らかくて美味しいパンです
このレシピの生い立ち
黒糖ミルクのパン生地が好きであんぱんを作りたいと思い成形を工夫してみました
黒糖ミルクねじりあんぱん
黒糖ミルクのねじりあんぱん
粒あんが表面に出ているので香ばしくパン生地は柔らかくて美味しいパンです
このレシピの生い立ち
黒糖ミルクのパン生地が好きであんぱんを作りたいと思い成形を工夫してみました
アプリでひらく作り方
- 1
ホームベーカリーにて一次発酵までおこなう
バターはこね上がり10分前に投入する 一次発酵は大きさが2倍になるのが目安 -
- 2
ガス抜きして8分割 軽く丸め
生地を乾燥防止でビニールをかぶせてベンチタイム15分ほど
その間、粒あんを8等分しておく -
- 3
成形 麺棒で生地を円状に伸ばしてあんを包む
-
- 4
あんがはみ出ないように包んでおく
-
- 5
ひっくり返し麺棒で楕円に伸ばす
この時、力を入れすぎるとあんがはみ出るので優しく伸ばします -
- 6
スケッパーで5箇所ほど切れ目を入れる
-
- 7
生地をねじり丸める
-
- 8
アルミカップにいれて天板に乗せる
スチームオーブン35度 45分
仕上げ発酵させる -
- 9
ドリールして胡桃をトッピング
-
- 10
オーブン180度 14分
焼成
オーブンにより変わりますので調整してください
1天板8個焼けるオーブンを使用しています -
- 11
アルミカップはパン生地の一回り大きいものを使用しています
無くても作れます - 12
モラセスシロップがない場合はパン生地の色は薄くなり風味は変わりますが代用で蜂蜜や水飴も可能です
コツ・ポイント
パン生地を触りすぎて表面が荒れないように
発酵は2倍までしっかり見極めてください
粒あんはなるべく扱いやすい硬さのものがおすすめです
つくれぽ
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