シェフがつくるビーフンまかないレシピ~日本料理人が創るまかないビーフンレシピ~北新地 弧柳
松尾 慎太郎シェフ

戻した干し椎茸、ピーマン、人参、筍はそれぞれ細切りにする。

中火に熱したフライパンにサラダ油をひき、豚ミンチを炒めて、その他の野菜も炒める。

ビーフンを加え干し椎茸の戻し汁と調味料を加え蓋をして４分蒸し煮にする。

仕上げに粉山椒をふりかけ、フライパンから取り出し（フライパンはそのまま、また使います）

広げた薄揚げの上にビーフンを広げ、椎茸　豚ミンチなどの具材を芯にして巻き、巻き終わりは爪楊枝で止める。

先程のフライパンに再びサラダ油をひき、爪楊枝で止めたつなぎ目から焼き、焼き色が付くまで中火で5分程返しながら焼きます。

切り出して盛り付け、好みで七味を振りかける。