大きな鍋でうどんを茹でるお湯を沸かす。
小鍋に砂糖、みりん、料理酒、醤油、水を入れ沸いたら牛肉を入れ煮る。

①の湯が沸いたら、うどんを茹でる。
流水で粗熱を取り、冷水でしめる。
万能ネギを小口切り。
長芋はすりおろす。

器にうどんを入れ、牛肉、とろろを乗せる。
3倍に希釈しためんつゆに牛肉の煮汁を大さじ3入れてから、うどんの周りから入れる

卵黄、万能ネギをトッピングして出来上がり。