小豆と水（分量外/500～600ml）を入れ中火→沸騰後弱火→、小豆が指で簡単に潰せるようになるまで40〜50分茹でる

途中水が足りなければそのつど足す。皮が破けて中身が出てもOK。茹でが足りないと失敗するので、柔らかすぎるくらい煮る。

ゆであがった小豆をざるに上げ、粗熱を取る。目安は60度程度。

※ゆであがった小豆が熱いままこうじを加えるとうまく糖化しないので、必ず60度くらいまで粗熱を取ってから加えてください。

途中、布巾が乾いたら清潔なスプーンでかき混ぜる。途中で混ぜるのが理想ですが、夜間に作る場合布巾を二重に重ねて乾燥を防ぐ

全体がしっとりしてなじんだ状態になれば完成。舐めるとほんのり甘くなっています。

※甘くなっていれば成功です！麹の粒はほとんどない状態です。甘みが足りなければ保温時間を1〜2時間伸ばしてみてください。