＊下準備＊
どんこは水に浸けて冷蔵庫でひと晩かけて戻す。

どんこの石づきを切り落とし、軸はみじん切り、かさは１ｃｍ角くらいに切る。
たけのこは１cm角くらいに切る。

にんにくはみじん切りにする。
パスタは塩を入れた湯でゆで始める。

フライパンにオイル、にんにく、鷹の爪を入れて火にかける。
香りが立ったらひき肉を加えてほぐしながら炒める。

ひき肉に火が通ったらどんこ、筍、ハーブを加えてさっと炒める。

戻し汁とゆで汁を合わせたもの、チーズを加えて乳化(白く濁る)まで煮立たせる。

パスタは表示時間の１分～１分半前にざるにあげ、６に加えて煮汁をわせながら加熱する。

味を見て薄ければ塩かチーズを加えて味を調える。
盛り付けて好みでさらにチーズとオイルをかけて完成。