きくらげ・はるさめを水につけてもどす。

はるさめ⇒1cm幅　　　きくらげ⇒石づきを取って、みじん切り　　　玉ねぎ・にんじん⇒みじん切り

ボウルに②とひき肉あんの材料をすべて加え、粘りが出るまで練り混ぜる。

まな板にきつく絞ったぬれぶきんを敷き、ライスペーパーをのせ、手に水少々をつけて全体にぬり、半分に折りたたむ。

手前側に③大さじ１を細長い形にのせる。

手前から少し巻き、具をおさえてライスペーパーをぎゅっと手前から巻き込む。２回ほど巻いたら、左右を内側にたたむ。

空気が入らないように注意し、手で転がすように最後まで巻き込む。

揚げ物用の鍋に３cmほどの揚げ油（常温）を入れ、火にかける。
カリッとした色がつくまでゆっくり揚げる。

皿に盛って、サラダ菜・ミント・香菜を添え、好みのたれを添える。