中華風芳醇な香りの味付玉子 十三香＆塩麹
guzavie @cook_40127434
ゆるかった玉子の黄身が漬けると流れなくなります。
日に日に変化して味も香りもだんだん濃厚になりました。
このレシピの生い立ち
十三香を使ってみたいと思いました。
砂糖を使っていないのに、だんだん甘味が増しました。◎
中華風芳醇な香りの味付玉子 十三香＆塩麹
ゆるかった玉子の黄身が漬けると流れなくなります。
日に日に変化して味も香りもだんだん濃厚になりました。
このレシピの生い立ち
十三香を使ってみたいと思いました。
砂糖を使っていないのに、だんだん甘味が増しました。◎
アプリでひらく作り方
- 1
小鍋に◎印の調味料を入れてアルコールを飛ばします。
冷めたら塩麴を混ぜます。 - 2
冷蔵庫から出した玉子は底に100円ショップの穴あけ器で針の穴をあけてからお酢を少し入れた熱湯に入れます。
- 3
7分30秒にしました。
初めの2分間くらいは時々かき回します。
氷を入れた冷水に取り、冷めたら流水の力で殻を剥きます。 - 4
保存袋に１の調味料と茹で玉子を入れて輪ゴムで動かないように止め、3日間冷蔵庫に置きました。
糸で半分に切ります。 -
- 5
三日目。
糸で半分に切ります。 -
- 6
4日目です。
黄身が昨日よりかなり濃厚になっています。十三香のやさしい香りが強くなりました。 -
- 7
5日目です。
自分で作ったとは思えない贅沢な味がします。十三香と紹興酒のいい香り。発酵の力でとても甘くなっています。 -
- 8
十三香の焼豚。
レシピID : 20710381
発酵筍の味付けメンマ。
レシピID : 20741315 -
コツ・ポイント
塩麴を使って何日か置くと、味が深く入り、黄身が安定するような気がします。砂糖は入れていませんが、塩麴と十三香のおかげで甘さは充分に出ています。
つくれぽ
似たレシピ
その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/20739484
