叉焼（焼豚） 十三香＆発酵玉葱
guzavie @cook_40127434
漬け汁に３日間漬けて焼いています。
十三香の素敵な香りに驚きました。
このレシピの生い立ち
秋に作った完熟赤山椒を試すつもりが、全部十三香に持っていかれてしまいました。家庭や町中華にはない高級中華の香りってこうやって出すのかと思いました。
たまにはいいと思います。
しかも十三香は高くありません。◎
叉焼（焼豚） 十三香＆発酵玉葱
漬け汁に３日間漬けて焼いています。
十三香の素敵な香りに驚きました。
このレシピの生い立ち
秋に作った完熟赤山椒を試すつもりが、全部十三香に持っていかれてしまいました。家庭や町中華にはない高級中華の香りってこうやって出すのかと思いました。
たまにはいいと思います。
しかも十三香は高くありません。◎
作り方
- 1
豚肉に塩、胡椒を軽く振り、少し置いて出てきた水分をよく拭きます。
材料を全部混ぜます。 -
- 2
保存袋に入れて空気を抜いて冷蔵庫に３日置きました。
-
- 3
グランシェフの低温180℃で50分焼き、そのまま冷ましました。
-
- 4
この位の色です。
-
- 5
5㎜位に切りました。
使い捨て手袋をして俎板の上にクッキングシートを乗せて切っています。 -
- 6
漬け汁を煮詰めてアクを取ります。
-
- 7
野菜くずを取り出します。
-
- 8
７を、ペーパーで濾しました。
-
- 9
透き通リ過ぎて、カメラを持った指が写ってしまいました。
-
- 10
切ってタレをかけました。
-
- 11
タレにしばらくつけておきました。
-
- 12
十三香の味付け玉子。
レシピID : 20739484
発酵筍の味付けメンマ。
レシピID : 20741315 -
コツ・ポイント
ブロック肉にフォークで穴をあけるのは、やっていません。なんとなくやりたくないだけで、根拠はありません。
あえて言えば美味しいエキスが出てしまいそうな気がしています。
穴をあけることをいいと感じたらやり始めると思います。
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