コノシロが釣れたら、ハサミでエラを切って〆め、海水を入れたバケツに頭から突っ込んで血抜きする。

ウロコを取り、洗ったら、出刃包丁で頭と腹骨を切り落とし、内臓を出す。

三枚おろしにする。

固い腹骨をすき取る。

皮を剥く。コノシロの皮は固いので、手で剥けます。

細かく刻んだコノシロの身と、薬味、調味料を一緒に出刃包丁で叩く。

叩いているうちに、まな板の上で広がってくるので、

包丁の裏面で掬って重ねる、を繰り返す。

程よくミンチ状になったら完成。