ふきの葉を、沸騰した湯で約5分茹でる。

流水で2〜3回流した後、水に30分〜1時間つけてアク抜きをする。

○調味料を混ぜておく。
鷹の爪は種を取って、細く輪切りにする。
かつお節は粉々にしておく。

葉をかたく絞って、みじん切りにする。

フライパンにごま油を入れて、みじん切りにした葉と粉々にしたかつお節を入れ、1分位炒める。

さらに、ちりめんじゃこ･鷹の爪を入れて、2~3分炒める。

○調味料を入れて、水分がなくなるまで炒める。

水分がなくなってきたら、白いりごまを入れて、からめたら出来上がり。