キャベツは芯の両側で半分に切る。芯は薄く切る。

そらまめのさやをひねるようにして開けて実を出し、黒いところに縦に切れ目を入れる。

塩を少し入れた熱湯でゆでる。ふくらんで真ん中の色が濃くなってきたらすくって水けをきる(2分ぐらい)冷めたら皮をとる。

3に1の芯を入れて1分ぐらい、そのあと葉を入れてさらに1分ぐらいゆでる。ざるに上げて、冷めたらしぼって食べやすく切る。

うすくちしょうゆと酢を混ぜ合わせる

器に3と4を盛って5をかけてあえ、さくらえびをのせる。