大きめの鍋にお水を入れ、沸騰させ種火にして、ほんだし、砂糖、味醂、酒を入れ一煮立させる。

黒鯛を入れ、弱火にして、アルミホイルで落し蓋をする。３分間加熱させる。醤油を入れ２０分間煮る。途中針生姜を入れる。完成。