すべての基本！このレシピの生い立ち基本の「き」
鍋に昆布と水を入れて一晩おく。
強火にかけて、アクが出てきたらすくう。
沸騰直前で昆布を引き上げ、しっかりと沸騰させる。
火から外し80度まで下げる。
鰹節を入れ弱火にかけ80度をキープ。
アクが出たらすくいつつ、20分待つ。
キッチンペーパーで静かに濾す。(雑味が出るので絞らない)
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