アスパラガスは下から1cmを除く。柔らかな部分の下までピーラーで皮を剥く。トマトは4等分で玉ネギは5mm角切り。

フライパンでバターを中火で溶かし☆を加えて混ぜた卵をスクランブル状にフワッと炒め取り置く。

フライパンに油と粗みじん切りにしたニンニクを入れ弱火で加熱。手前に傾けニンニクから大きめの泡が出るまで揚げ焼きにする。

3に玉ネギを加え中火で加熱。玉ネギが透け始めるまで中火のまま炒める。

4にトマトとよく混ぜた★を加え中火で加熱。トマトの皮が剥けるまで炒める。弱火にして水溶き片栗粉を足しトロみをつける。

1のアスパラガスを半分に切り湯に△を加え90秒茹でる。ザルで湯切りし皿に並べる。アスパラガスに5をかける。

6に2の卵を乗せる。大葉などの香草を散らせばできあがり。