淡竹です。
細長い筍で案外お手頃価格で手に入りやすいです。

新鮮であれば、下処理は不要です。

手前が食べられる部分、上の方の2カ所は捨てる部分です。

斜めに切ります。
※切っていて「硬い？」と思ったら、その部分は捨ててください。

こんにゃくは右から飾り切りの方法です。
時間があればやってみてください。
味が染み込みやすくなります。

飾り切りの状態

お湯を沸かして、こんにゃくを入れます。
2分程度。
その後ザルに上げます。
※こんにゃくのあく抜きをします。

鍋に、淡竹、ざるに上げておいたこんにゃくを入れ、水300ｃｃ位を入れて中火にかけます。

灰汁が出てくるので取り除きます。

調味料Aです。

はちくが柔らかうなったら、調味料Aを入れ、中火で10分ほど煮詰めます。

出来上がり。