新タマネギと豚角煮の無水肉じゃが
とある料理研究家 @cook_40296576
水は使わず新タマネギの水分だけで作る肉じゃがです。新じゃがいもと豚角煮をあわせた超コク旨トロトロな味をぜひ
このレシピの生い立ち
無水調理をいろいろ試していたため
新タマネギと豚角煮の無水肉じゃが
水は使わず新タマネギの水分だけで作る肉じゃがです。新じゃがいもと豚角煮をあわせた超コク旨トロトロな味をぜひ
このレシピの生い立ち
無水調理をいろいろ試していたため
作り方
- 1
白ネギの青い部分を手でちぎって分けておく。生姜は薄切りで3枚程度、ニンニクは1片を半分にカットする。
- 2
豚バラ肉ブロックを鍋に入れ、肉が全て浸る程度に水を加え、さらに酒200mL程度、❶を加える。
- 3
強火で加熱し、沸騰したら弱火にして1時間ほど加熱。終わったら肉を取り出して粗熱をとり、冷蔵庫へ（3〜4日もつ）。
- 4
※当日に使うより冷蔵庫で一晩寝かすことで脂成分が固まり、切りやすくなる上に肉汁が逃げにくい。
- 5
新タマネギは繊維の方向と垂直になるようにくし切りにしてほぐす。※水分が出やすい切り方
- 6
新じゃがいもは一口大にカットする。ニンジン2/3〜1本は乱切りにする。
- 7
圧力鍋に新タマネギを入れ、塩ふたつまみを加えて混ぜたら、[A]を混ぜたものを加える。
- 8
さらにその上に新じゃがいも、ニンジン、❸で作った豚角煮300gを適当な大きさに切り分けて加える。
-
- 9
圧力鍋に蓋をして強火で加熱し、ピンが上がったら弱火にする。
- 10
弱火で20分経ったら火を止め、排気せず自然にピンが下がるのを待つ。
- 11
ピンが下がり切ったら蓋を開け、強火で再加熱し、沸騰したら弱火にして味見をし、醤油orめんつゆ、砂糖で味を調整する。
-
- 12
器に盛り付けて完成。
-
コツ・ポイント
無水調理で新タマネギの水分だけで肉じゃがを作ったら美味しかったので
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