フライパンを火にかけごま油を入れ、玉ねぎのみじん切りをしんなりする程度に炒め粗熱を取る。冷やしてもよい。

ボウルに水、ドライイーストを入れかき混ぜる。

牛乳以外の皮の材料を入れ軽く混ぜる。
牛乳を少しずつ入れて均一になるまで捏ねる。

捏ね終わったらラップをかけレンジの発酵機能を使って30℃くらいで20分発酵させる。

その間に餡を作る。
ボウルに冷ましておいた玉ねぎと、他の餡の材料全てを入れ粘りが出るまで捏ね、冷蔵庫で寝かせる。

皮の発酵が終わったら一度ガス抜きをして軽く捏ねて形を整えて同じ温度で30分発酵させる。

発酵が終わったらガス抜き、棒状に丸めて4当分にする。
丸めて形を整える。

手で伸ばしながら10cmくらいに伸ばす。
餡を大さじ大盛り分くらいを乗せて包む。

絞った濡れ布巾を被せ15〜30分くらい休ませる。
クッキングシートを肉まんの大きさに合わせてカットする。

その間に蒸し器に水を入れ湯を沸かす。
沸いたらクッキングシートに肉まんを乗せ蒸し器に入れる。

15分蒸して完成。