小さい加工用のいちごを箱買いです。他の材料はいちごの量で決まるのでお好みの量で。

ヘタをとります。ストローを挿すなどいろんな取り方があります。
わたしは包丁派です。

洗う前に重さを測ります。いちご1700gありました。今回砂糖を4割で作るので1700×0.4=680gが砂糖です。

いちごを洗って水気を切ります。流水をかけず、水を入れたボウルの中で洗います。

鍋に、いちご、砂糖、いちご、砂糖…と入れていきます。

最後は鍋をゆすってください。この時点で味見してもただただ美味しいです。このまま一晩置きます。

一晩立つといちごがひとまわり小さくなっています。時間がない時も、いちごのまわりの砂糖が自然に溶けるまでは待ちましょう。

中火で煮ていきます。
最初に出る茶色っぽいあくは早めに取りましょう。この段階で瓶を煮沸してください。

あとから出るあくはピンク色でかわいいです。このへんからいい香りがするので、瓶の煮沸をしながら楽しく煮てください。

液を水に落としてさっと溶けるうちはまだまだです。少し粘性が出てきたら火を弱めかき混ぜながら美味しくなーれします。

色が少し黒っぽく、泡も大きくなったらよくかき混ぜて。もう少しです。この時おたまのまるいところで軽く荒く潰します。

液を水に落としてそのまま底まで落ちたらいい具合です。レモン汁を入れて急いでひと煮立ちさせます。

熱々のうちに瓶に詰め、蓋をしそのまま冷まします。瓶に詰める時は先の細いスープ用のおたまがあれば火傷しません。気をつけて。