ハリギリの下処理&胡麻味噌和え

トミュー?
トミュー? @cook_40048987

ウコギ科の山菜の中で1番アクの強いハリギリ。大人向けのお味です。しっかりアク抜きをすれば胡麻和えでも食べられます♪
このレシピの生い立ち
ハリギリは天ぷらが1番だけど、天ぷらばかりでも飽きるので。胡麻味噌で和えてみたら意外と美味しかった!

ハリギリの下処理&胡麻味噌和え

ウコギ科の山菜の中で1番アクの強いハリギリ。大人向けのお味です。しっかりアク抜きをすれば胡麻和えでも食べられます♪
このレシピの生い立ち
ハリギリは天ぷらが1番だけど、天ぷらばかりでも飽きるので。胡麻味噌で和えてみたら意外と美味しかった!

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材料

1人分
  1. ハリギリ 8~10本
  2. 500mL~1L
  3. ふたつまみ
  4. ☆すりごま(白) 大さじ2
  5. ☆味噌 小さじ1
  6. ☆砂糖 小さじ1
  7. ☆料理酒 小さじ1
  8. ☆顆粒だし 小さじ1/2

作り方

  1. 1

    ハリギリは水でさっと洗い、ハカマを取り除く。

  2. 2

    沸騰させた湯に塩を入れ、ハリギリを茹でる(約3分)。

  3. 3

    ハリギリの水を切り、冷水に浸し、水の色が緑色から透明になるまで3~4回水を替える。
    ※コツ参照

  4. 4

    ハリギリの水を切り、しばらく放置する。

  5. 5

    ☆の材料をボールに入れ、混ぜ合わせる。

  6. 6

    ハリギリの水をギュッと絞り、4のボールに入れて混ぜ合わせる。

コツ・ポイント

ハリギリ独特の風味が消えてしまわないように、アクの抜きすぎにはご注意ください。

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トミュー?
トミュー? @cook_40048987
に公開
2010/03/14 キッチン開設。野菜ソムリエ。長野県松本市出身。長野県木曽町在住。2014/09-2017/03まで西アフリカのガーナ共和国に住んでいました。野菜好きが高じて、農園を始めました。
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