ハリギリの下処理＆胡麻味噌和え
トミュー？ @cook_40048987
ウコギ科の山菜の中で1番アクの強いハリギリ。大人向けのお味です。しっかりアク抜きをすれば胡麻和えでも食べられます♪
このレシピの生い立ち
ハリギリは天ぷらが1番だけど、天ぷらばかりでも飽きるので。胡麻味噌で和えてみたら意外と美味しかった！
アプリでひらく作り方
- 1
ハリギリは水でさっと洗い、ハカマを取り除く。
- 2
沸騰させた湯に塩を入れ、ハリギリを茹でる(約3分)。
- 3
ハリギリの水を切り、冷水に浸し、水の色が緑色から透明になるまで3～4回水を替える。
※コツ参照 - 4
ハリギリの水を切り、しばらく放置する。
- 5
☆の材料をボールに入れ、混ぜ合わせる。
- 6
ハリギリの水をギュッと絞り、4のボールに入れて混ぜ合わせる。
コツ・ポイント
ハリギリ独特の風味が消えてしまわないように、アクの抜きすぎにはご注意ください。
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