鶏肉は軽く水洗いし、水気を拭き取る。生姜は皮つきの部分を2～3かけ切っておく。

鍋に鶏肉を入れ、鶏がかぶるくらいまで水を加える。酒をぐるっと１周いれ、生姜もいれ、火にかける。

沸騰したら、グラグラするくらいの火加減にして5分ゆでて、一度鶏肉をひっくり返す。また5分ゆでる。

あくをとり、火を止めて、ふたをしてそのまま放置して冷ます。(粗熱が取れたら火の通り具合確認して、赤身があれば加熱)

冷めて、触れるくらいになったら身を手でほぐしていく。タッパ等にいれ、塩をまぶし、ゆで汁を鶏肉がかぶるくらいまでいれる。

ふたをして冷蔵庫で保存する。3～4日くらい日持ちしますが2日目以降は加熱して使うことをおすすめします。