サバを3枚おろしにします。バットに並べて塩を両面たっぷりと振ります。1時間から1時間半しっかりつけて。水で洗い流す。

しっかり水をペーパーで拭き取り。骨を抜いて、薄皮を慎重に手で剥きます。

お酢をサバが半分浸かるくらいバットに入れます。砂糖大さじ一杯も混ぜて入れて下さい。

サバをお酢砂糖に30分漬けて、ひっくり返して30分計1時間しっかり締めましょう。

サバを締めている間、酢飯を作りましょう。ご飯に酢、砂糖、塩、ごまを加えて切るように混ぜる。

酢飯は出来上がると濡らしたキッチンペーパーを被せて30分ほど馴染ませて下さい。

サバをお酢からあげてペーパーで拭き、皮目を斜めに薄く切り込みを入れます。1センチ幅くらいでしっかりと斜めに薄く。

台に二重にラップを引いて、サバの身を上にして置き、中央に棒状に酢飯を乗せて、手前からクルッと巻き込んで成型し、出来るだけ

空気を抜くように。横から見ると楕円形になるようにし、しっかりと絞めて巻きます。両サイドの余ったラップはネジって折る。

30分ほど冷蔵庫で馴染ませて、ラップごとカットして。綺麗にラップを取り除く。皿に並べてバーナーで炙り。おろし生姜を添える