パスタを用意します。

大葉を細かく切っておく。

水1Lに対して塩小さじ1・1/2入れて沸騰したらパスタを茹でる。
今回は9分なので、1分前の8分で上げます。

ソース作りです。
火を着けないフライパンにオリーブオイル・生姜のみじん切りを入れて弱火で加熱します。

しばらくすると細かい泡が出てきます。

もうしばらくすると生姜の香りが出てきます。コレを合図にして鷹の爪を加えて香りを移す。

パスタの茹で汁を加えたら火を止めて、小さな泡立て器などで撹拌して乳化させる。

こんな感じで…

ソースが乳化ししたら、パスタを上げる1分前に大葉を加え再び火に掛けて混ぜる。

茹で上げたパスタ・白だしをソース加えて1分加熱してソースをパスタに吸わせる。

しっかりとソースを吸ったら、皿に盛り付けて出来上がり。

ちなみに、生姜の皮剥きは包丁の峰（背の部分）で削ぎ落とすと無駄が出ません。

みじん切りは、包丁全体で生姜を押し潰してから切ると簡単に出来ます。