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筍で作るおつまみメンマ
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筍で作るおつまみメンマ-レシピのメイン写真

筍で作るおつまみメンマ

Hiraクック
Hiraクック @cook_40274578

普通のメンマと違って柔らかく、ピリっと辛めの味付けでビールや焼酎のお供に最高です！
このレシピの生い立ち
山の整備を兼ねて毎年筍を100本以上掘るので大量消費出来る用に。

普通のメンマと違って柔らかく、ピリっと辛めの味付けでビールや焼酎のお供に最高です！
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筍で作るおつまみメンマ

Hiraクック
Hiraクック @cook_40274578

普通のメンマと違って柔らかく、ピリっと辛めの味付けでビールや焼酎のお供に最高です！
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材料

  • 筍 1本
  • ゴマ油 大さじ1
  • 鷹の爪 〜1本
  • ウェイパー 小さじ2
  • 水 350cc
  • ★合わせ調味料★
  • 紹興酒又は酒 大さじ2
  • 醤油 大さじ1
  • 昆布つゆ(3倍)原液 大さじ1
  • みりん 大さじ1
  • オイスターソース 大さじ1/2
  • 砂糖 小さじ1
  • 塩 小さじ1/4〜1/3
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作り方

  1. 1

    アク抜きした筍を使います。
    もしくは水煮にされたもので。

    • 筍で作るおつまみメンマ作り方1写真
  2. 2

    お好みでカットしてゴマ油で炒め鷹の爪と水、ウェイパーを入れて煮る。

    • 筍で作るおつまみメンマ作り方2写真
  3. 3

    沸騰したら合わせ調味料を加え、落とし蓋をして水分が少なくなるまで弱火で煮る
    ※写真で15〜20分ぐらい

    • 筍で作るおつまみメンマ作り方3写真
  4. 4

    このぐらいまで煮たら普通メンマ完成。

    • 筍で作るおつまみメンマ作り方4写真
  5. 5

    ラー油、胡椒、白髪ネギを和えて完成！

    • 筍で作るおつまみメンマ作り方5写真

コツ・ポイント

筍は買ったら(又は掘ったら)すぐ米糠と鷹の爪で煮てアク抜きしましょう！水煮になってるものはそのまま使って大丈夫です！

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Hiraクック
Hiraクック @cook_40274578
2020/05/13 09:42に公開
ただの料理好きです。ただいま多忙につきほとんどレシピ更新はしておりません。m(_ _)m
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このレシピのキーワード

たけのこ 酒 トウガラシ

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