ソルガムは予め20分下茹でする。

ドライイーストをぬるま湯に溶かす。

小麦粉、塩、砂糖、ソルガムを混ぜ合わせたら、イーストを少しずつ加えて練り合わせていく。

バターを加える。最初のうちは混ざり合わないが、次第にひとかたまりになっていくので、その後10分くらい捏ね続ける。

生地を丸め、濡れ布巾を被せて40℃30分発酵させる。

膨らんだ生地を台に置き、8等分にして丸め、濡れ布巾を被せベンチタイム15分。

生地を楕円に延ばし、クルクルと巻き付けて細長い棒状にします。

巻き終わりを閉じ、濡れ布巾を被せてもう一度ベンチタイム15分。

重曹水を火にかけます。オーブンも210℃に余熱開始。

クッキングシートをプレッツェルがのるサイズ程度に8枚切って用意しておきます。

棒状の生地を細長ーく成形していきます。
中央が太め、先端は細く。ツチノコみたいな感じです。全長60cm程度まで延ばす。

生地の両端を持ち、手をクロスさせてから生地の中央をクッキングシートの上に置きます。手前に引きつつ手のクロスを解消します。

交差した生地の先端を、プレッツェルの輪の中央あたりにぺたっと貼り付け。
これでプレッツェルの形の出来上がり。

⑬クッキングシートごと手に持ち、重曹水のお湯の中に、シートを剥がしながら落とします。

30秒茹でたらすくい上げます。

天板の上に並べ、数分表面を乾かします。

生地の太い部分に1箇所クープ(切り込み)を入れ、岩塩をふりかけます。

210℃15分焼いたら完成です。