ソース

ニンニクの芽を極薄の輪切りにする。

舞茸を細かく刻む。

椎茸を細かく刻む。

パプリカを細かく刻む。

アジョワンをオリーブオイルとバターでテンパリングする。

ニンニクの芽、舞茸、椎茸、パプリカを加え炒める。

コンソメ顆粒、塩、黒胡椒、白ワインを加え炒める。

小麦粉を少しずつ加えながら炒める。

牛乳を少しずつ加えながらのばしてソースにする。

真鱈ソテー

皮なし真鱈の両面に塩、白胡椒をして10分置いてから水気を拭き取り小麦粉を振る。

オリーブオイル、バター、ローズマリーをフライパンで溶かし温める。

真鱈の皮側から弱火で焼き、焼けてきたらフライパンの中のオイルをスプーンで真鱈に掛けてアロゼする。

真鱈を裏返し身側を焼く。

火入が心配ならフライパンで焼いてから電子レンジで90秒程度加熱もあり。

スープ

セロリを極薄輪切りにする。

木綿豆腐をぐちゃぐちゃに潰す。

セロリ、木綿豆腐、をオリーブオイルで炒め合わせる。