豚バラのラップ外してそのまま前面に塩コショウを《塗り》つけるイメージ

普段の味付けの3－4倍ぐらいの心持ちで側面にも。

脂の面にも。
ラップで全面ピッチリ包み、１－２日冷蔵庫で寝かせる

中華鍋にホイルを敷いて処理を楽に。そこに気持ち多めのひと握りの燻製チップ

チップに触れないように割り箸を置く

割り箸を台にして、その上にラップ外して肉をバランスよく乗せる、

アルミ箔を被せて少しでも煙が出ないよう、煤と汚れがフライパン用の蓋に付きづらくする。

やや強めの火～煙が出始めたら弱める。
肉の弾力を確認して焼き上がりを確認。

厚み長さ使いやすく切って冷凍保存。