豆腐は水きりする。

絹さやは筋をとり、大きければ半分に切る。

フライパンに米油を熱して豆腐を入れ、焼き目がついたら塩をふり取り出す。

フライパンに絹さやを入れてさっと炒める。

豆腐を戻して醤油をまわし入れ、卵をざっと溶いて加え、手早く炒め合わせる。

鰹節を加え、ざっと混ぜる。