山菜のこれうまつゆ漬けー2022
採ってきた山菜、
下処理をしてこれうまつゆに
浸けるだけ。
シンプルだけどおいしいの。
これをベースにアレンジも♪
このレシピの生い立ち
毎年、採ってきた山菜をいろいろな味付けで愉しんでいますが、これうまつゆは安定のおいしさ♪
→http://harubiyori24.blog48.fc2.com/blog-entry-2293.html
山菜のこれうまつゆ漬けー2022
採ってきた山菜、
下処理をしてこれうまつゆに
浸けるだけ。
シンプルだけどおいしいの。
これをベースにアレンジも♪
このレシピの生い立ち
毎年、採ってきた山菜をいろいろな味付けで愉しんでいますが、これうまつゆは安定のおいしさ♪
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作り方
- 1
ネマガリダケは皮の一部を縦長に削ぐようにカットし、 たっぷりのお湯でゆで、香ばしい良い香りがしてきたら火を止めます。
-
- 2
ざるなどにあげ、あら熱が取れたら皮をむきます。
ネマガリダケはアクが少ないのでこのまま料理に使えます。 - 3
ふきはは先端の皮を １センチ程度むいてからゆでると後が楽です。
色よく仕上げたいときは塩少々で板摺します。 -
- 4
たっぷりのお湯を沸かし、ふきをゆでます
緑色が冴えて良い香りがしてきたら水に取り、皮を一気に引いてむき、水にさらします - 5
お湯を沸かし、耐熱容器に１本ままのわらびを入れ重曹（または木灰）を振りかけ上から熱湯をまわしかけ、そのまま冷まします。
-
- 6
苦みがなくなるまで、何度か水を替えます。
※採ってきたらすぐにアク抜きをしたほうが良いです。 - 7
イタドリは本州では山菜としてはレアかな
下処理は
→https://cookpad.wasmer.app/recipe/3087006 -
- 8
共通のつけ汁は、これうまつゆ１：水１です。
山菜の量に合わせて準備します。
半日ほど浸けたら出来上がり。 -
コツ・ポイント
ふきは２６センチくらいのプライパンでゆでると長いままゆでられます。
あまり水にさらし過ぎると香りが抜けてしまいます。
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