魚のアラを熱湯に入れ霜降りをします。全体に色が変わる程度、30秒くらいで氷水に取り出します。

血合いなどをしっかり取り除きます。よく冷やしてから、骨がないか確認して、身をとっていきます。

椎茸は1つを4等分に、海老は背ワタをとります。絹さやはすじをとっておきます。

小鍋にお湯を沸かして塩を少々いれ、絹さやを茹でます。取り出したら、そのまま熱湯に酒を少々いれ、海老を1分程茹でます。

ボールに卵、だし汁、醤油を入れてよく混ぜ1度濾します。

器に絹さや以外の具材を入れ、5を静かに流します。椎茸が浮くのでその上に殻を剥いた海老をのせます。蒸し器を沸騰させます。

弱火でじっくり30分、蒸せば出来上がりです。絹さやは上から後のせのほうが色が綺麗です。