春雨を水に浸けて吸わせておく。お湯を沸かす。にんにくをつぶししょうがを薄切りにする。

大きめの鍋にごま油(分量外)をしき、にんにくとしょうがを入れて火をつける。弱火で温めて香りが立ってきたら花椒を入れる。

花椒に油がなじんだら辣渣を入れ、豆板醤を入れて軽く炒める。香りが立ったらお湯を注ぎ(油はねに注意)、ウェイパーを溶かす。

よく出汁が出るように魚丸、じゃこ天を入れ、沸騰してきたら火を極弱火にして羊肉を広げて入れていく。

低い温度でお肉に火を入れていく。色が変わったら肉をざっと取り出す(固くなるのを回避)出汁要員も必要なので多少残っててOK

低温で肉に火を通している間に水に浸けておいた春雨をさっと別鍋で茹でて水洗いしておく。

肉を取り出したら一度沸騰させて肉の灰汁をひく。

火の通り加減を考えて野菜を煮ていく。もやしを入れてしんなりしたらきくらげ(火の通りばなが旨い)、小松菜の芯を入れる。

一煮立ちさせたら肉を戻し入れ春雨と小松菜の葉を入れて軽く煮て出来上がり。好みで★花生醬や腐乳、沙茶醬などを添えて供す。

残って温め直しをしたときは★生にんにくをつぶして器に盛り、温かい汁を注ぐとほどよい辛みと新鮮な風味でおいしい。