生地の材料をHBに全て投入。
「コース」→「スタート」。

捏ねまで。

作業台に移し、丸める。

★を捏ねが完成する2分前ぐらいに投入。回し過ぎない。生地に馴染むと、音が変わる。

ボールに移し、一次発酵。
ラップか濡れ布巾を掛ける。
室内なら2～３時間辺り。発酵器なら35度40～1時間以上。

一次発酵完了のチェックは、小麦粉を指に付け、生地を軽く押す。しっかりと跡が残ればOK。

両手を添えて、引き丸めを行う。

ラップか、濡れ布巾を・ボールを被せて１５分ベンチタイム。

打ち粉をし、綺麗な面を下にして、置く。

麺棒を使って、20ｃｍ×15ｃｍに広げる。しっかりとガスを抜く。型の幅に、合わせる。

巻く。

型に、オリーブオイルを塗る。

とじ目を下にして型に入れる。しっかりと押さえる。
スプレー等でシュシュと水を吹きかける。

二次発酵３５度５０分前後。
型の高さまで発酵。

予熱200度。

焼成温度190度15分。アルミを被せて再び20分焼成。

オーブンから出し、型を20ｃｍの高さから落とす（蒸気抜き）。
網の上などで、冷ます。

こちらの作り方。

工程4までは一緒。

生地を4つに分割。

ベンチタイム15分。

16の生地のとじ目を上にし、麺棒を使って少し広げる。

生地を1/3折り返す。

反対側も同じように。

更に1／3折り返す。

反対側も同じように。

クルクルと丸める。

しっかりとじる。

出来上がり。

次の工程に入る前に、生地の順番を覚えて下さい。
右上から1→2（右下）→3（左上）→4（左下）

まず4番の生地を入れる。型には油か紙を敷く。
型は傾けると、入れやすい。

次に1番の生地。

2番の生地。

最後に3番の生地。
膨らみがある程度均等になるかも。
同じようにはいかないので、ご理解下さい。

押さえる。

型の高さまで二次発酵。予熱200度。
焼成温度190度15分。アルミホイルを被せて更に20分焼成。

オーブンから出し、型を20ｃｍの高さから落とす（蒸気抜き）。
網の上などで、冷ます。