道東では珍しい八角を格安で手に入れました。

胸鰭から切れ目を入れ頭と腸を除き、背と腹をフラットに切り削ぎ、次いで横の皮を剥ぎました。
棘に注意。

背にガイドを入れて3枚に下ろします。

柵どり後、腹スは除去して中骨と肝を洗い、取り置きます。
（頭は出汁がとれるも面倒なので削除）

今回のモノは生ではちと怖いので一旦冷凍します。
出来れば−20℃以下が望ましい。
肝と中骨も保存。

後日。
肝ポン酢をつくる。
肝を湯通しして水気を切り、すり鉢で当たりつつポン酢を加える。

併せて潮汁を。
昆布1欠片を水から火にかけ、沸いたら中骨を加え灰汁をとり酒と塩で味して葱を煮る。

そして、半解凍にした柵を刺身に引く。
食べる直前まで半凍りが理想。