厚揚げは油抜きして、厚さ１㎝くらいの大きさに切ります。

小松菜は根元を切って、４㎝くらいの長さに切ります。
にんじんは短冊切りにします。
長ねぎは斜め薄切りにします。

フライパンにごま油を入れて熱し、(２）と(３)と桜えびを入れて炒めます。
そのあと(１)も入れます。

(4)に火が通ったらAを入れて混ぜ、溶き卵を回し入れ、大きく３～４回混ぜて、卵に火が通ったら火を止めます。

器に盛り、削り節を散らします。