1人前80ccの湯を沸かし、鶏ガラの素、豆板醤、酢、生姜、味醂、砂糖、醤油、ごま油、レモン汁で煮立て冷ます。

卵に少しの塩を入れ溶き薄く焼いてペロンと剥がして裏返し両面焼いて細長く切って錦糸卵にする。

きゅうりの両端を切ってクルクル擦ってアク抜きしてから千切りにする。

ハムをクルクル巻いて細切りにしてほぐす。

今回はカニカマを手で割く。

ミニトマトを縦3枚に切る。

麺を茹で冷水で洗い締めて水気を十分に切って皿に麺山を作り、麺の山肌に具材を立て掛けるように盛り付ける。

冷えたタレを掛け回し、炒りごまを散らして出来上がり。