ドクダミmixの大根おろし
野草アレンジメモ @cook_40344557
生ドクダミを大活用！抗菌・デトックス作用を促進しながら独特のアジアン風味を楽しもう
このレシピの生い立ち
いつもの大根おろしにひと工夫！
ドクダミの花の時期に大量に採取してペーストの他、乾燥や発酵を仕込んだりして、日常の料理に活用しています。
アプリでひらく作り方
- 1
生のドクダミ葉を茹でて、クタクタに柔らかくなったら、お湯から引き上げ、
- 2
粗めのザルなどで濾して、葉の固い部分を取り除きながらペースト状にする
- 3
おろした大根と混ぜて、塩）醤油などで味を調整
コツ・ポイント
★ドクダミは熱を加えると特有の匂いは減少し、酸味が強調されます。
★葉は長く煮込むことでドロドロになるくらい柔らかくなり、葉の固い部分もニュルっとはがしやすくなります。
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