にんじんは5cm長さのせん切りにする。ほうれんそうは根元に1本または十文字の切り込みを入れる。

鍋にたっぷりの湯を沸かし、豆もやしを入れて中火で1分～1分30秒ゆで、網じゃくしですくって取り出し、ざるに上げる。

残りの湯ににんじんを入れて2～3分間ゆでて同様にざるに上げる。

残りの湯にほうれん草を入れ、再び沸騰してから約30秒間ゆで、冷水にとって冷まし、水けを絞って5cm長さに切る。

ボウルに【A】を入れて混ぜ、豆もやしを加えてあえ、取り出す。

同じボウルに【B】を入れて混ぜ、にんじんを加え、あえて取り出す。

同じボウルに【C】を入れて混ぜ、ほうれん草を加えてあえる。

大根は皮をむいてせん切りにし、塩もみする（塩の量は控えめに）。しんなりしたら水気を絞り、【D】で和える。

しめじは根元を切り落とす。えのきは根元を切り落として半分に切る。舞茸はほぐし、エリンギは食べやすい大きさに切る。

ボウルに【E】を入れてよく混ぜ、きのこを加えて全体にからむようによく混ぜ合わせる。

耐熱容器に入れてふんわりラップをし、レンジでしんなりするまで2〜3分分加熱する。白いりごま、細ねぎを加えてよく混ぜる。