ササミ600g
まず下処理から

筋に切り込み入れて

包丁滑らせスジを抜きます。

こんな感じです。

胸肉もついでに、
皮外して余分な脂切り落としたらフォークでブスブス刺し、

胸肉は砂糖→塩の順に擦り込んで、ササミと一緒に白ワイン(なければ水)に漬け込みます。

漬けたササミと胸肉、人参や玉ねぎのヘタ、ニンニクや青ネギなどお好みで。

今回洋風にセロリの葉と、

ホワイトペッパーのホールとローリエを入れました。
浸かる程度水を注いだら火をつけ、

アクが出たら取り除きます。

ササミと香味野菜を取り除きます。

スープは一旦濾してから、

ササミをスープに浸けて保存。
(ほぐしてオリーブ油に浸けたり、そのまま冷凍でもお好みで)

ささみはスープに浸けて冷蔵庫へ。
(胸肉はほぐしてサラダで食べました)
ささみ適量を残った出汁と一緒にスープにします。

【ササミのミネストローネ】
レシピID:20786484