豆腐の水を切る。バットにキッチンペーパーを敷いて豆腐を並べ、その上にキッチンペーパーを被せる。

重しをのせて2時間程、水が切れて豆腐がやや硬くなるまで放置。（重しとしてバットを重ねてます）

ポン酢、麺つゆ、白だしをそれぞれ水で1:1に薄めて、豆腐の7分目くらいまで入れる。