お好みの辛さで！四川麻婆豆腐☆
あいかฅ･ω･ฅ @cook_40234865
ちょっと手間はかかりますが味は保証します！
一味唐辛子の量で辛さを調節してください。大体大さじ2〜3くらいが目安かも？
このレシピの生い立ち
備忘録。。
ちなみに①の肉味噌はこれだけでお野菜につけても美味しいです。冷凍保存もきくので挽肉の消費にも役立ちます。
お好みの辛さで！四川麻婆豆腐☆
ちょっと手間はかかりますが味は保証します！
一味唐辛子の量で辛さを調節してください。大体大さじ2〜3くらいが目安かも？
このレシピの生い立ち
備忘録。。
ちなみに①の肉味噌はこれだけでお野菜につけても美味しいです。冷凍保存もきくので挽肉の消費にも役立ちます。
作り方
- 1
長ねぎはみじん切りに、豆腐はお好みの大きさに切る
- 2
フライパンに油を引き、挽肉を炒める
色が変わったら甜麺醤全量と醤油大さじ1を加える
これで肉味噌の完成です - 3
沸騰したお湯に塩をひとつまみ入れ、切った豆腐を入れる
豆腐がふにゃふにゃ動き出したらザルにあける - 4
サラダ油をフライパンで熱し、鷹の爪をいれ、香りをつける
- 5
火を止め、豆板醤大さじ1程度とチューブにんにく、チューブしょうがをいれ弱火で炒める
- 6
少し馴染んできたら料理酒を入れる
- 7
豆板醤をさらに追加し、一味唐辛子も入れる
- 8
香りが出て来たら鶏がらスープを150mL入れ、醤油を大さじ1程度入れる
- 9
肉味噌と長ねぎを入れ、馴染んできたら豆腐を入れる
※豆腐を崩さないよう慎重に！ - 10
鶏がらスープの残りを入れる
- 11
一度火を消し、水溶き片栗粉を入れ、全体を混ぜて馴染ませる
- 12
強火で余分な水分を飛ばす
※焦がさないよう慎重に！ - 13
仕上げにラー油をひと回し程度かけ、お好みで花椒をかけたら出来上がり！
コツ・ポイント
＊水切りしたお豆腐はくっつきやすいので手早く後のステップに移ることできれいなお豆腐の形のまま作れます。
＊豆板醤やチューブにんにく、チューブしょうがは焦がさないよう慎重に炒めてください。
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本格的麻婆豆腐です。辛さは基本的に豆板醤で調節してください♪一手間で全然違います！そこらへんの店のより絶対美味しいです。
婧伶1269 -
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