長ねぎはみじん切りに、豆腐はお好みの大きさに切る

フライパンに油を引き、挽肉を炒める
色が変わったら甜麺醤全量と醤油大さじ1を加える
これで肉味噌の完成です

沸騰したお湯に塩をひとつまみ入れ、切った豆腐を入れる
豆腐がふにゃふにゃ動き出したらザルにあける

サラダ油をフライパンで熱し、鷹の爪をいれ、香りをつける

火を止め、豆板醤大さじ1程度とチューブにんにく、チューブしょうがをいれ弱火で炒める

少し馴染んできたら料理酒を入れる

豆板醤をさらに追加し、一味唐辛子も入れる

香りが出て来たら鶏がらスープを150mL入れ、醤油を大さじ1程度入れる

肉味噌と長ねぎを入れ、馴染んできたら豆腐を入れる
※豆腐を崩さないよう慎重に！

鶏がらスープの残りを入れる

一度火を消し、水溶き片栗粉を入れ、全体を混ぜて馴染ませる

強火で余分な水分を飛ばす
※焦がさないよう慎重に！

仕上げにラー油をひと回し程度かけ、お好みで花椒をかけたら出来上がり！