じゃがいもは洗って鍋に入れて竹串がスッと通るまで茹でる。

じゃがいもを茹でている間に、小ネギは小口切りにする。
明太子は切り込みを入れて中身を取り出す。

じゃがいもが茹で上がったら熱いうちに皮をむいて潰す。
潰し加減はお好みで。

熱いうちにカンタン酢、塩を入れて混ぜておく。

粗熱が取れたら、明太子、マヨネーズ、小ネギを入れて混ぜ合わせ、塩コショウで味を整えて完成。

今回は小ネギにしましたが、枝豆でも美味しく作れます。
また、お好みでスライス玉ねぎを入れても◎