小松菜はざく切りにする。えのきは根元を切り落とし3等分の長さに切る。卵は器に溶いておく。

フライパンに油を入れて小松菜の茎を炒める。しんなりしてきたらえのき、小松菜の葉を炒める。

卵を回しかけて炒め火を止める。マヨネーズを入れて混ぜて味をみて塩胡椒をする。