シマチョウの下処理冷凍
安かったので下処理して冷凍ストック
このレシピの生い立ち
シマチョウ安かったので(｡･_･｡)
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- 1
シマチョウ500g半額
(量増しで脂大量なものは突然ですね。正味1/5の100g程になります)とりあえず洗います。
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- 2
塩で揉み洗いし、
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- 3
更に小麦粉で揉み洗いして
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- 4
洗い流します。
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- 5
洗うだけでかなり脂落ちます。
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- 6
とりあえず牛乳に漬け込み冷蔵庫へ。
また明日再開します。 -
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翌日もう一度洗い、
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- 8
鍋にネギの青い部分とニンニクや生姜など入れ、沸かします。
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- 9
そこにシマチョウを放り込んで下茹。
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- 10
アク取りながら、すっごい脂が取れます。
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- 11
流したら案の定130g。
(赤身買った方が安いという...そんなもんです) -
- 12
ニンニク千切りと、焼酎に漬けて、真空パックして冷凍保存。
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コツ・ポイント
臭み取りは焼酎オススメ☆
あえていろんな下処理をしてみましたが、要は洗って脂(臭み)を落とす作業。
苦労してシンクベトベトになっても、1/3～5しか使えないので半額をストックしていきます。
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