ホルモン焼きうどん
調味料少なめでも、しっかり下処理したシマチョウからいいうま味がでます。
このレシピの生い立ち
冷蔵庫整理(｡･_･｡)
作り方
- 1
シマチョウ300g
小麦粉で揉み込みます。 -
- 2
そして洗い流して臭みを取ります。
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- 3
余分な脂を煮出します。
（今回脂少ない感じなので1/3くらいが正味量かな） -
- 4
冷凍保存してた「白ネギの青い部分、人参・玉葱のヘタ、セロリの葉」を一緒に茹でます。
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- 5
（香味野菜のヘタは捨てずに冷凍ストックしておくと重宝します）
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- 6
アクが出たら取り、
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- 7
こんな感じで綺麗なスープができます。
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- 8
香味野菜を取り除き、ザルにあけます。
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- 9
スープとシマチョウ
正味100g(パック1/3でした) -
- 10
スープ使うのでおいておきます。
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- 11
こんな感じで脂分離するので、
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- 12
上澄みの脂とスープを分けておきます。
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- 13
同様にシマチョウをスープに浸けて冷凍ストックしておいたものを100g足しました。
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- 14
冷凍分は解凍して、スープを別鍋に追加して、
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- 15
シマチョウを玉葱と焼いていきます。
(脂程残ってるので油は不要) -
- 16
キャベツ1玉千切りしたついでの、残った芯の辺りをぶつ切りして使います。
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- 17
キャベツもホルモンと炒め合わせ、
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- 18
もやし2P(400g)バサッ
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- 19
蓋してボイル。
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- 20
野菜の水分でまた出汁ができました。
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- 21
これもスープに混ぜ、
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- 22
スープにうどんを入れて、茹で焼きにしながら調味料加えていきます。
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- 23
コチュジャン大匙1
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- 24
焼肉のタレなど、お好みのタレ大匙1
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- 25
辛味足したければレッドペッパーなどお好みで。
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- 26
(今回うどんなので、麺の方に味をつけていってます)
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- 27
うどんに程よく火が通ったら、
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- 28
炒めた具材を炒め合わせて、
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- 29
ネギや白ゴマなどお好みで。
完成☆ -
- 30
【シマチョウの下処理冷凍】
レシピID:20813207脂落ちて正味量1/3～1/5程なので、半額ストックしましょう。
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コツ・ポイント
しっかり下処理すれば、野菜とホルモンの旨み出汁で調味料最小限で美味しいです。
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