シマチョウ300g
小麦粉で揉み込みます。

そして洗い流して臭みを取ります。

余分な脂を煮出します。
（今回脂少ない感じなので1/3くらいが正味量かな）

冷凍保存してた「白ネギの青い部分、人参・玉葱のヘタ、セロリの葉」を一緒に茹でます。

（香味野菜のヘタは捨てずに冷凍ストックしておくと重宝します）

アクが出たら取り、

こんな感じで綺麗なスープができます。

香味野菜を取り除き、ザルにあけます。

スープとシマチョウ
正味100g(パック1/3でした)

スープ使うのでおいておきます。

こんな感じで脂分離するので、

上澄みの脂とスープを分けておきます。

同様にシマチョウをスープに浸けて冷凍ストックしておいたものを100g足しました。

冷凍分は解凍して、スープを別鍋に追加して、

シマチョウを玉葱と焼いていきます。
(脂程残ってるので油は不要)

キャベツ1玉千切りしたついでの、残った芯の辺りをぶつ切りして使います。

キャベツもホルモンと炒め合わせ、

もやし2P(400g)バサッ

蓋してボイル。

野菜の水分でまた出汁ができました。

これもスープに混ぜ、

スープにうどんを入れて、茹で焼きにしながら調味料加えていきます。

コチュジャン大匙1

焼肉のタレなど、お好みのタレ大匙1

辛味足したければレッドペッパーなどお好みで。

(今回うどんなので、麺の方に味をつけていってます)

うどんに程よく火が通ったら、

炒めた具材を炒め合わせて、

ネギや白ゴマなどお好みで。
完成☆

【シマチョウの下処理冷凍】
レシピID:20813207

脂落ちて正味量1/3～1/5程なので、半額ストックしましょう。