勘だけで柴漬けを作ってみた
作り方など知らぬまま、何も調べずに、こんな感じだろつって作ってみた
おおう、これは紛うことなき柴漬け
このレシピの生い立ち
あ、食べたい… と思ってから1週間近く経ってしまった
でもいつ食べても柴漬けは好き
市販品と味の違いを感じないけど、自家製ってのが嬉しい
たくさんあるしね
昆布の佃煮と混ぜてみたらどうだろうか
きっと美味しいよね
勘だけで柴漬けを作ってみた
作り方など知らぬまま、何も調べずに、こんな感じだろつって作ってみた
おおう、これは紛うことなき柴漬け
このレシピの生い立ち
あ、食べたい… と思ってから1週間近く経ってしまった
でもいつ食べても柴漬けは好き
市販品と味の違いを感じないけど、自家製ってのが嬉しい
たくさんあるしね
昆布の佃煮と混ぜてみたらどうだろうか
きっと美味しいよね
作り方
- 1
なんだか急に柴漬けが食べたくなった
そしてふと思った。柴漬けって自分ちで漬ける事あんまりないよな -
- 2
普通じゃないって言葉が大好き。異端児俺。
柴漬けが異端なわけじゃないが、独身男が柴漬け作るのは珍妙だろうに -
- 3
輪切りしたきゅうりにドサッと塩をまぶす
容赦ない量まぶす -
- 4
シャカシャカする
10分もすれば水分出てくるので、脱気して口を縛る
-
- 5
塩漬け3日後、袋から取り出し、めっっちゃ絞る
脱水きゅうり -
- 6
真水に浸して塩抜き
塩っ気感じなくなるまで塩抜き
流水が望ましいのだろうが、水道代節約
水換えしながら8時間 -
- 7
再度めっちゃ絞ったら、紅生姜いく
どうせ赤紫蘇で赤くなるので、紅生姜でいいっしょ
刻む手間省けるし、紅生姜も梅酢だし -
- 8
この時期出回る、梅漬け用の赤紫蘇
これすき
てかむしろ梅漬けじゃなくてもこれで飯食える塩分考えて適量
-
- 9
よくまぜる
-
- 10
漬け込みます
と思ったけど…
-
- 11
経験上、これ系の漬物は重しはNGだ
味を染み込ませるためには絞るのではなく含ませるのがベター -
- 12
常温で2日経った
ここで絞る
めっっっちゃ絞る -
- 13
おお！これは柴漬け
とても柴漬けやや塩っぱいが、作った量と日持ちを考えればこれがベストか
-
コツ・ポイント
最近興味を持っているのが、塩蔵→塩抜きの調理法
塩漬けによって食材の水分を抜き、塩抜きで塩分を除去することで、生とは違う味わいになる
保存性云々よりも、塩蔵を経て得られる味の変化が面白い
きゅうりの場合、塩蔵することでカリカリの食感になる
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![しば漬け[乳酸発酵]-レシピのメイン写真](https://img-global-jp.cpcdn.com/recipes/6373184/240x320cq80/photo.jpg)
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