まず調味液を作ります。

水に砂糖を加えてひと煮立ちさせ、冷めたら酢を加える。

らっきょうは根と茎を切り流水で揉み込むように洗いザルに上げる。

らっきょうにひとつかみの塩をまぶし1時間ほど置く。

漬ける瓶を消毒して冷めたらっきょうと調味液を入れて蓋をする。