作り方
- 1
ペーパーで木綿豆腐包み、電子レンジ700w3分加熱し、カット。
※麻婆茄子の場合…
茄子は素揚げに - 2
鍋に胡麻油をいれ、ニンニクと生姜、長ネギ、ひき肉、お好みで鷹の爪をいれる。
- 3
豆板醤を入れ、ニンニクと生姜をを潰す様にしながら混ぜ、風味を引き出す。
- 4
Aを入れ、煮立ったら豆腐を入れて2-3回混ぜたら5分煮て味をなじませる。
- 5
水溶き片栗粉を回し入れ、とろみがついたらお好みでブラックペッパー、山椒を加えて火を止める。
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- 6
※天津飯風麻婆豆腐…ご飯に半熟に卵をフライパンで焼いて乗せ、麻婆豆腐をかけると絶品！
-
コツ・ポイント
甜麺醤とコチュジャンは同じ発酵調味料で火を通さなくても使えます。
味わいは全く異なり…
甜麺醤→甘口味噌
コチュジャン→唐辛子が入っているので辛味
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